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Actualmente, el food retail o supermercados no solo está orientado a la venta de alimentos. El crecimiento de canales y los puntos de venta competitivos están siendo influenciados por el nuevo comportamiento de los baby boomers y los millennials que buscan experiencias diferenciales en torno a la alimentación. Los cambios se ven reflejados en aspectos como la demanda de productos naturales y orgánicos, el aumento de productos locales y sabores étnicos, entre otros. Por tal motivo, es importante conocer las tendencias actuales del mercado.
El auge de productos frescos y saludables
Los consumidores actuales son más conscientes del papel que desempeña la alimentación en el control del bienestar. Así que, leer las etiquetas de información nutricional antes de adquirir un producto se ha convertido en una práctica habitual.
Los fabricantes han respondido a estas necesidades mejorando las credenciales de nutrición y salud de los mismos. Por ejemplo, resaltando las etiquetas de productos “sin azúcar, sin grasa y bajos en sodio”. Los boomers y los millenials tienen la creencia de que los alimentos orgánicos y naturales son mejores para la salud.
Distribución del producto
De acuerdo con la opinión de Reinoud Haverhoek , especialista en retail marketing de Sweetesthome.nl, un canal de distribución debidamente estructurado incrementará la propuesta de valor del producto. En Países Bajos, el retailer holandés Picnic creó un proyecto piloto denominado Hyperloop of Things que entregará pedidos online en menos de cinco minutos. El hotpod de la empresa promete llevar alimentos a los hogares de los consumidores desde el centro de distribución a través de tubos subterráneos para reemplazar las tradicionales furgonetas de reparto.
A través de estos canales no solo conseguimos ampliar el mercado, sino que también creamos un valor diferencial en los procesos de comercialización hasta el consumidor final.
Comercio electrónico
La pandemia del coronavirus ha modificado el comportamiento de compra, dando paso al e-commerce. La venta online de alimentos es la nueva normalidad que tiene grandes ventajas para el retail. A nivel europeo, se ha registrado un incremento de casi el 27 % de compras online y la aparición de 15 millones de nuevos e-shoppers.
En 2020, un análisis de DDP Group reveló que de marzo a diciembre, la adquisición de alimentos y productos frescos a través de internet aumentó un 95 % en Europa. Según una encuesta de Ipsos, en España el 45 % de los consumidores admite que le estresa comprar en establecimientos físicos que por Internet.
La sostenibilidad
Los consumidores actuales son más exigentes. No solo buscan productos y/o servicios de calidad o buen precio, sino que también valoran características relacionadas con la sostenibilidad y la ética.
Cumplir con esta demanda requiere un cambio de cultura en la marca y estrategias responsables que supongan una mejora ambiental. Los consumidores deben percibir que la marca es sostenible y responsable, por ejemplo, mediante la creación de nuevos diseños de packaging de menor impacto ambiental, la promoción del reciclaje, entre otros.
